マトンの本格スパイスキーマカレー
マトンミンチと鶏肉ミンチをしっかり炒めて、カルダモンとブラウンマスタードのスパイスでアクセントをつけました
このレシピの生い立ち
・ギーを使ってホールスパイスを炒めてみました
・マトンを別のフライパンでしっかり炒めて、ローリエで香り付けをしてみました
マトンの本格スパイスキーマカレー
マトンミンチと鶏肉ミンチをしっかり炒めて、カルダモンとブラウンマスタードのスパイスでアクセントをつけました
このレシピの生い立ち
・ギーを使ってホールスパイスを炒めてみました
・マトンを別のフライパンでしっかり炒めて、ローリエで香り付けをしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
ホールスパイス
赤唐辛子2本、シナモン、グローブ6本、カルダモン8粒、シナモンリーフ2枚、ブラウンマスタード小さじ1 -
- 2
ギーと米油でホールスパイスが膨らむくらい火にかける
マスタードは最後の炒める。跳ねるのでペーパーや蓋でカバーする -
- 3
カルダモンとグローブと唐辛子を取りだし、玉ねぎペーストを炒め、しょうがとニンニクのペーストを大さじ2を入れて炒める
-
- 4
マトンミンチと鶏肉ミンチにヨーグルト大さじ2とローリエ2枚を入れて、強火で炒める
-
- 5
油が透明になるまで炒め、しょうがとニンニクのペースト大さじ1を炒める
-
- 6
Picardの冷凍角切り野菜を入れる
ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ -
- 7
全体に火が通るまで炒める
-
- 8
パウダースパイスを合わせる
クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2 -
- 9
スパイスと炒めた玉ねぎをミンチに合わせる
-
- 10
満遍なく混ぜて、火を通し、香りがたってきたら、角切りトマトを入れる
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- 11
トマトが崩れるくらいに火が通ったら、コーン缶半分を入れて炒める
-
- 12
水200ccとコンソメキューブ、塩小さじ1を入れて煮る
-
- 13
焦げ付かないように混ぜながら煮詰める
混ぜて崩れないくらいになったら、ガラムマサラ小さじ2を入れて炒める -
- 14
余ったコーンにスパイスを絡め盛り付けて、出来上がり
-
コツ・ポイント
パウダースパイス
クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2
刺さるような辛さのカイエンペッパーと韓国唐辛子を半々にして、パンチと持続する辛さにしました。カルダモンを多めにして爽やかな香りに。
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