洗米し丸一日漬けておく。

ざるに上げ、水切り。2時間くらい。

強火で一時間蒸す。
2月15日

指で捻って潰れるか確認。

もろ蓋に広げ、30度くらいに冷ます。

麹を混ぜる。
今回は米一升に麹二袋、400g。

混ぜたらこんな感じ。

新しい米袋をホームセンターから買ってきて、この中で萌やします。米袋は適度に水分を飛ばします。内部の結露予防です。

温度計を入れ、35〜40度くらいに保ちます。
なかなか難しい。苦労しました。

米袋から水分がびっくりするくらい出るので、バスタオルを敷いて、もろ蓋に入れ、さらにレジ袋に入れてタオルケット。

ホットカーペットの上で保温です。
朝晩温度確認し、カーペットの温度を上げたり下げたり、切ったりして調整しました。

いい匂いがしてきます。所々固まってたら優しくほぐします。ほぐすと一気に温度が下がります。

市販品の様な手で持てる様な固まりにはなりませんでした。通常は3日ほどで出来るそうですが、今回は
四日間保温しました。

塩と混ぜ、小分けにして、冷蔵庫で暫く保存できます。

大豆を水洗いし潜水。

一日おくと膨らみます。これを火にかけます。

大豆1kgに水3ℓ。
沸き始めるのに30分かかりました。
泡がたくさん出ました。
噴きこぼれない様注意。

柔らかくなった大豆をポテトマッシャーで潰して、塩麹と混ぜる。
2月23日

ビニール袋に入れて、口を捻っただけです。これだと中が見えていいです。

このまま台所の隅で保存。
夏を超えたら食べごろです。