素揚げした白ナスはキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出しておく。

鷹の爪は2本とも2つに割って種を取る。1本は最後に飾りつけるので、とっておく。もう1本はお好みのサイズにカットする。

残しておいたパスタの茹で汁30gをいれ、弱火でフライパンを振りながら乳化させる。※白っぽくなればok

クレイジーソルト、素揚げした白ナスを入れて中火で40秒程炒める。味見して味がしみてたら、火を止めて白ナスを取り出す。

白ナスを取り出したフライパンに、パスタとパセリをいれて馴染ませる。味見して塩加減を調整する。

お皿にパスタを盛り付け、白ナスをトッピングする。飾りつけ用の鷹の爪を乗せて完成♪