鯛の切り身を2～3等分のそぎ切りにする。

桜えびはミルサーやフードプロセッサーで攪拌し細かく砕く。

鯛の両面に塩・白胡椒をし、薄力粉・軽くときほぐした卵白・攪拌した桜えびの順に衣をつける。

170℃の油で揚げる。

器によそって木の芽を散らし、レモンを添えたら出来上がり。