生さばの骨を取り、食べやすい大きさに切る。☆の調味料とすり下ろしたしょうがで下味をつける。塩さばの場合はしょうゆなしで。

さばに下味をつけている間に、南蛮酢を作る。
にんじん、玉ねぎ、ピーマンを千切りにしておく。

とうがらしはタネを取って小口切りにし、南蛮酢の調味料★を鍋に入れ、一煮立ちし、火を止めたらすぐに②の野菜を入れ漬ける。

①のさばに片栗粉をまぶし、170°くらいの油でカラッと揚げていく。
このまま食べれば、さばの竜田揚げ…笑

④の揚げたさばの油が切れたら、熱いウチに③の南蛮酢に1分ほど漬けたら、皿に盛り付けて出来あがり！