クレソンは粗みじんに刻む。

ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加え、１と鮭フレークを加え、混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、1/3ずつ分け、卵液を入れ、菜箸で丸めながら隅にまとめる。