マンゴーは熟しているものを選ぶ。皮をむき、３つ割りにして種を除き、1cm角に切る。

手鍋を中火にかけ、バターを入れて溶かす。

マンゴーとレーズンを加えて火を弱め、蓋をしてマンゴーが柔らかくなるまで10～15分ほど煮る。時々かき混ぜて様子を見る。

温めたラム酒とバニラエッセンスを加え、火を入れてフランベする。鍋を傾けてゆっくり回し、アルコール分を飛ばす。

火が消えたら器に盛り、アイスクリームを添える。