【甘露煮全般に使える】イワナの甘露煮
ファットマン小川 @cook_40272966
イワナだけじゃなく、鮎や同じ大きさの魚全般に応用できるレシピです。まずは手軽な鮎辺りからチャレンジしてみましょう。
このレシピの生い立ち
イワナが一匹余ったので甘露煮にしてみました。鮎とかカサゴ、ハゼなど色んな魚で使えるレシピです。山椒の代わりに生姜でも良いです。
【甘露煮全般に使える】イワナの甘露煮
イワナだけじゃなく、鮎や同じ大きさの魚全般に応用できるレシピです。まずは手軽な鮎辺りからチャレンジしてみましょう。
このレシピの生い立ち
イワナが一匹余ったので甘露煮にしてみました。鮎とかカサゴ、ハゼなど色んな魚で使えるレシピです。山椒の代わりに生姜でも良いです。
作り方
- 1
イワナを手に入れます。鮎や他の魚でもOK。応用してください。
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- 2
流水で水洗いしてヌメリを取ったあと軽く全体に塩をします。
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- 3
15分くらい経ったら流水で塩を洗い流してキッチンペーパーで水気を切って圧力鍋の中に入れます。
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- 4
醤油、酒、味醂、山椒の粉、砂糖、水を入れます。
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- 5
圧力鍋に付属の蒸し器を落し蓋にして火にかけます。
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- 6
圧が上がりきったら10分弱火で煮て火を止めます。圧が抜けたら蓋を開けます。
- 7
キッチンペーパーで落し蓋をしてこげないように注意しながら水分が2/3くらいになるまで煮込みます。
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- 8
器に入れてそのまま熱いうちに食べても良いし、冷やして食べても美味しいです。
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コツ・ポイント
甘さは砂糖で調整してください。大さじ1.5くらいが普通で3だとかなり甘めです。三温糖などを砂糖の代わりに使うと豊かな味わいになります。山椒は多めに入れても嫌味がないので好きな方は分量多めで
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