稚鮎の甘露煮
oomaキッチン @cook_40052794
稚鮎（若鮎）をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。
このレシピの生い立ち
稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい！と思い立ち作りました。
稚鮎の甘露煮
稚鮎（若鮎）をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。
このレシピの生い立ち
稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい！と思い立ち作りました。
作り方
- 1
稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。
-
- 2
＊の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。
-
- 3
強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる
-
- 4
煮汁が半分くらいになったら、中火～弱火くらいに落とす。鍋返しで稚鮎を返す。崩れやすいので、箸では触らない。
-
- 5
煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。
盛り付け。 -
コツ・ポイント
いかなごに比べて、魚が大きいので煮汁に浸かりにくく、崩れやすいので強火→中火→弱火と火加減に注意。
調味料は、お好みで調整されても構いません。
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