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稚鮎の甘露煮
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稚鮎の甘露煮-レシピのメイン写真

稚鮎の甘露煮

oomaキッチン
oomaキッチン @cook_40052794

稚鮎(若鮎)をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。
このレシピの生い立ち
稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい!と思い立ち作りました。

稚鮎(若鮎)をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。
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稚鮎の甘露煮

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材料

500g
  • 稚鮎 500g
  • *濃口醤油 100CC
  • *酒 30CC
  • *みりん 30CC
  • *ざらめ 125g
  • 土生姜 30g
  • 山椒の葉(あれば) 20g
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作り方

  1. 1

    稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。

    • 稚鮎の甘露煮作り方1写真
  2. 2

    *の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。

    • 稚鮎の甘露煮作り方2写真
  3. 3

    強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる

    • 稚鮎の甘露煮作り方3写真
  4. 4

    煮汁が半分くらいになったら、中火~弱火くらいに落とす。鍋返しで稚鮎を返す。崩れやすいので、箸では触らない。

    • 稚鮎の甘露煮作り方4写真
  5. 5

    煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。
    盛り付け。

    • 稚鮎の甘露煮作り方5写真

コツ・ポイント

いかなごに比べて、魚が大きいので煮汁に浸かりにくく、崩れやすいので強火→中火→弱火と火加減に注意。
調味料は、お好みで調整されても構いません。

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oomaキッチン
oomaキッチン @cook_40052794
2015/09/01 14:42に公開
初めまして、oomaキッチンです。近所にいる孫のお弁当やごはん作り、一人のおつまみやごはんを作ってます。市販の調味料とか、お料理に便利な物はどんどん採用(笑)簡単に、誰でも作ってもらえれば嬉しいです。気ままにお料理教室も開催してます。よろしくお願いします。インスタやってます。http://instagram.com/oomakitchen
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このレシピのキーワード

甘露煮 酒 山椒

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