豆腐は1cm角に切り、しいたけは石づきを落として薄切りにする。

鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油、塩、こしょうを入れて火にかける。

沸騰したら豆腐、しいたけを入れて一煮立ちさせる。

きび酢、ラー油を加えて、フツフツしているところに水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

お箸を使って溶き卵を細く流し入れ、すぐにかき混ぜないでふんわりしてきたらやさしくかき混ぜる。

器に盛り、白髪ねぎ、クコの実を飾る。

こちらのきび酢を使用しました。