グラニュー糖全てと、白ワインビネガー10mlを入れ強火でカラメルを作る。（この様なものをガストリックと言う。）

残りの白ワインビネガー30mlを加える。（加えるときは素早く。水蒸気で火傷するので。）

白ワインビネガーを加えたら弱火でギリギリまで煮詰める。（焦げるのを怖がらない。）

煮詰め切ったら白ワインを加え、また弱火でギリギリまで煮詰める。

オレンジジュースを加え一度強火で沸かし、弱火に落として150mlのオレンジジュースが130mlになるくらいまで煮詰める。

この時点でとろみは無くて大丈夫です。
味を見てみて、おそらく苦いと思うので30g以内の砂糖で味を調えます。

苦いのがよければ少し、甘めがよければ30g全て加える。（どうしてもそれ以上加える場合量に気をつけて加える。）

味を見てよければ（口に入れたとき甘くて、どんどんほろ苦さが来る感じが成功）水ときコーンスターチでとろみをつける。

とろみはつけすぎず、柔らかすぎず、
（ソースに艶が出てきて、スプーンから落とすと繋がって落ちるくらいが目安）

これで完成。できたソースは早めに使い切る。冷蔵で3日くらい持つ。