海老を洗ってボウルに入れ、料理酒をかけて5分位おきます。

海老の水気をペーパーで取り、海老を細かく刻んでボウルに入れ、小ねぎとマヨネーズを加えて混ぜ、軽く塩胡椒して混ぜます。

ちくわを縦半分に切り、溝に2を載せます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、チーズを広げ、3の中身をこぼさないように注意しながら、伏せるようにして放射状に並べます。

弱火で火を入れて蓋をし、3分たったら蓋を外して中火にし、鍋肌のチーズが固まってきたら火を止めます。

チーズがフツフツしなくなったら、フライ返しをチーズの周りにそっと差し込み、フライパンを揺すります。

フライパンにチーズがくっついていないことを確認したら、フライパンにお皿を伏せ、火傷に注意しながらひっくり返し、完成です。