〈近江牛のじゅんじゅん〉
（準備）近江牛は一口大に切る。白ネギは斜め5ｃｍに切る。丁子麩は、3等分にして水につけておく。

〈卵焼き〉
（準備）鶏卵は割りほぐしておく。

①鶏卵に調味料を加えよく混ぜこしておく。

②玉子焼き器を熱し、油（分量外）をキッチンペーパーに浸したものでうすく塗り①を流しいれ巻いていく。

③焼きあがったら巻きすに巻いて、冷めてから切る。

〈近江しゃものマリネ〉
（準備1）たまねぎは、薄切り。パプリカは、半分に切り種をとって千切り。パセリは、みじん切り。

（準備2）切ったパセリをペーパーに包み水洗いしてしぼる。近江しゃもは余分な脂や皮をとりのぞく。マリネの調味料を合わせる。

〈季節の野菜の揚げびたし〉
（準備）野菜は一人１切れになるようにそれぞれ切る。調味料Aはあわせてひと煮しておく。

➀野菜の水気をふき素揚げしてペーパーで余分な油分をふいて調味料Aにつける
※れんこんは食感を残すため調味料Aにはつけない

②ミニトマトは洗ってへたをとり添える。

季節の野菜の揚げびたし、完成。

〈小松菜と水口かんぴょうのごまあえ〉

（準備）かんぴょうは塩でよくもみ、水で洗って柔らかくゆで４㎝に切る。
小松菜は洗って４㎝に切り揃えゆでる。

➀かんぴょうは、調味料Bで汁気がなくなるまで煮る。

②小松菜と①をすりごまをあわせ、彩りゆばをちらす。

＊かんぴょうは、一度に20g程度（10倍量）煮ると作りやすく、残りは冷凍保存可でちらし寿司等に使用できる。

〈しいたけのうま煮〉
（準備）干し椎茸は、水につけてもどし石づきをとる。

➀干し椎茸は戻し汁ごと小鍋に入れ加熱し灰汁をとり柔らかくなるまで煮る
煮汁は椎茸が被る程度必要なので不足の場合は水を足す

②調味料をいれ煮汁が少なくなるまで煮含める。＊煮て残ったものは、冷凍保存できるので、お寿司の具などに使用できる。

〈小鮎の山椒煮〉
（準備）小鮎は、水洗いし藻などを取り除き、ざるにあげておく。

➀鍋に調味料Cと小鮎を入れ火にかける。沸騰してきたら梅干しと粒山椒を入れ中火にしオーブンペーパーで落し蓋をして30分煮る

②みりんを加え弱火で約10分煮る。

③煮あがったらざるにあけて煮汁を3度ほどかける。

〈赤こんにゃく煮〉
（準備）赤こんにゃくは、洗って長方形の16等分に切り下茹でしておく。

➀お鍋に赤こんにゃくをいれ、から炒りする。

②かつおだしと調味料をいれ、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

〈えび豆煮〉
（準備）すじえびは、洗ってざるにあげておく。

➀調味料Dを鍋にいれ火にかけ沸騰してきたらすじえびを少しずついれる。

②すじえびの色が変わったらゆで大豆をいれ沸騰したら酢を加え弱火にして煮含める。

③煮汁が少なくなったらみりんを加え、鍋返しをする。＊②の時点でえびを引き上げると色がきれいに仕上がる。また③で鍋に戻す。