卵、バターは常温においておく。

鍋にバターと砂糖、水を入れ、沸騰したら一気に米粉を加えて火を止め、木べらでまとめる。

卵を１個、ボウルに割りいれて溶き、１個分の卵を何回かに分けて混ぜ合わせる。

同様に２個目の卵も溶いてから、何回かに分けて混ぜていく。

木べらからダラーッとゆっくり落ちる程度の固さになったら、卵を加えるのはストップ。※余った卵は、カスタードに。

オーブンを220度に設定し、予熱スタート。

天板にクッキングシートを敷き、スプーンで高く盛るようにのせ、全体に霧吹きをする。水でぬらした手で形を整えるとよいです。

220度で35～40分焼く。焦げそうになった場合は、20分後に200度に下げて焼く。※オーブンは絶対に開けない！

そのまま10分程オーブンに入れておいたまま冷ます。

次にカスタードクリームを作る。

鍋に牛乳、バニラビーンズ、バニラビーンズのさやを火にかける。

沸騰する前に火を止め、一度ざるなどでこす。

再度、卵黄（５で余った卵も）、砂糖、米粉を入れて火にかけ、絶えず木べらで混ぜる。

滑らかになったら、火を止め、バターとキルシュを加える。

搾り袋にいれる。またはスプーンなどでクリームを詰める。

シュー皮が冷めたら、横半分に切りクリームを絞りいれ、皮の上半分をのせる。

あれば、粉糖を茶こしでふって完成。