リンゴの皮を剥き短冊切りにする。鍋に皮、グラニュー糖も入れて弱火にかけてコンポートを作る。

①をラップで包みしっかりと冷ます。

ボウルに卵白を入れる。グラニュー糖25ｇを３回に分けて加えメレンゲを作る。

卵黄にグラニュー糖10ｇを入れて泡立てる。油、水、振るった薄力粉の順に加えて混ぜる。

④に③を３回に加えて混ぜる。

⑤にリンゴのコンポートの半量を加えて混ぜる。

シフォン型に流し入れ残りのコンポートをトッピングする。

１８０℃に温めたオーブンで１０分、１７０℃で２０分焼く。

逆さまにして冷まし、型から外し、お好みのサイズに切り分ける。