ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで綿と種を除く。

２本重ねて薄切りにする。(なるべく薄くしたほうが、苦味が弱くなります。)

沸騰したお湯でサッと茹でる。ゴーヤを投入したら、完全に沸騰せず、鍋の縁に泡が出始めたら火を止めてザルにあげる。

冷水でサッと冷やし、手でギューっと絞ったら、醤油、酢、鰹節を混ぜて完成。