玉子を味わう【梅あんかけ茶碗蒸し】
itasan18 @cook_40346932
【YouTube動画付】具材は一切入れず梅あんをかけてさっぱりと頂ける夏にぴったりの茶碗蒸し。冷でも温でもいけます！
このレシピの生い立ち
柔らかプリンのような茶碗蒸しが食べたくて、ならばいっそ具は無しにして酸味を入れてみた所、まさに夏の茶碗蒸しが出来た。これも飲食店に勤めていた頃に作って好評でした。大量に作るのには簡単でしたから。
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水180mlと白だし大さじ２
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玉子L１個を割り入れ
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よく混ぜる。
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合わせた出汁を入れ混ぜ合わせ
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茶こしで濾す。
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茶碗に入れ
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間を空けて深目の鍋に入れ、器が半分浸るくらいの水を入れ
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- 8
火をつけ強火で沸騰したら弱火にし
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- 9
蓋をして8分蒸す。（茶碗蒸しの容量は70～80ml位）
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- 10
蒸し上がりはフチがこんもりと膨らんでいる感じになる。気泡ができる場合は火が強すぎるか蒸しすぎ。
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梅干しの種をぬき
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最初は包丁できざみ、叩く。
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青じそはみじん切りにしておく。
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鍋に水200ml
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叩いた梅干しを入れ
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加熱しながら混ぜる。
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白だし大さじ１を入れよく混ぜる。
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火を止め、水溶き片栗を大さじ３（冷やしの場合は大さじ２）入れ混ぜる。
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火をつけてとろみが付くまで混ぜ合わせる。
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梅干あんを作るのが面倒な場合、ノンオイルドレ「梅づくし」と水ですぐできる。（１：１）
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梅あんをかけて
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青じそを天にもって完成。
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夏はアツアツより少し冷ました方が（６０℃）美味しいです。
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本来、茶碗蒸しは椀物。梅あんと混ぜて食べることをおすすめします。
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https://youtu.be/Zz-KvQ4p5hQ
コツ・ポイント
蒸す火加減はお湯が揺れてる位の火加減で。鍋は蓋付きがよい。茶碗蒸しの蓋がない場合はアルミホイルで代用。水溶き片栗と水は１：１。水溶き片栗を入れる時は火を止めて。
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