作り方
- 1
ぬるま湯に小さじ程度の塩を入れて溶かして、水で薄めてアク抜き用の水を作る。
- 2
ナスのへたを落とし、縦半分に切る。
斜めに細かく切り込みを入れる。 - 3
程よい幅に切って切り目を下にして水につける。
- 4
リードペーパーで押さえて、5分くらい放置する。
- 5
タッパーに漬けダレを作る。
- 6
小さめのフライパンに2cmくらい油を用意してあたためる。
- 7
リードペーパーで水気をしっかりとって皮目から揚げる。
- 8
少し火を弱める。
- 9
皮面が艶々してしっかり油を吸い込んだらひっくり返す。
- 10
何度か裏表をひっくり返しながら、全体的に透明感が出てきたらバットにあげる。
- 11
油が切れたらタッパーに入れて冷めるまで置いておく。
コツ・ポイント
日持ち4〜5日程度
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