甘さ控えめ豚バラ軟骨と大根の煮物
akkey-y @akkey
砂糖を控えめにし、軟骨は下茹でして脂を落としさっぱりめの味付けにしました。
お酒が進みます。
このレシピの生い立ち
豚バラ軟骨の煮物が好きですが昔九州(鹿児島だったっけな？)のレシピで作ったら私には甘すぎたのでお砂糖を極力控えて作りました。
黒砂糖を使うとお砂糖控えめでもコク深い甘みがありおいしいです。
甘さ控えめ豚バラ軟骨と大根の煮物
砂糖を控えめにし、軟骨は下茹でして脂を落としさっぱりめの味付けにしました。
お酒が進みます。
このレシピの生い立ち
豚バラ軟骨の煮物が好きですが昔九州(鹿児島だったっけな？)のレシピで作ったら私には甘すぎたのでお砂糖を極力控えて作りました。
黒砂糖を使うとお砂糖控えめでもコク深い甘みがありおいしいです。
作り方
- 1
大根は皮をむき３cmくらいの厚さの半月切りにする。しょうがはスライスする。
- 2
鍋に軟骨としょうが、ねぎ、水をかぶるくらい入れて火にかける。
沸騰したら１０分ほど下茹でする。 - 3
軟骨を取り出しぬるま湯で汚れと脂を洗い流す。圧力鍋にAとともに入れて水をひたひたくらい加え火にかける。
- 4
圧がかかったら火を弱め２０分ほど(トロトロにしたい場合は４０分～１時間)加熱する。
- 5
圧が下がったら大根を加えてまたフタをし火にかける。圧がかかったら５～１０分加圧する。
- 6
再度圧が下がったらフタをあけて火にかけ煮汁を好みの濃さになるまで煮詰める。
盛り付けねぎなどを添えて完成。
コツ・ポイント
今回は電気の圧力鍋で作ったので６の時はフタをしないで１００℃の温度調理で煮詰めました。
時間がかかるので急ぐ場合は普通のお鍋に移して煮詰めると早いです。
甘めの味付けがお好みの場合は砂糖を大さじ１～２にしてください。
砂糖はあれば黒砂糖で。
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