トマトは皮ごと冷凍してカッチカチに凍らせる。ジップバッグに入れて凍らせるとあとで便利。

凍ったら水にさっとつけて皮を剥く。流水なら簡単にぺろんと剥けます。長々とやってるとトマトの実も流れちゃうから気をつけて。

①のジップバッグに戻し、白だし、水を全量注ぐ。なるべく空気を抜くように口を閉じ、冷蔵庫で半日くらい置く（＝解凍する）。

小鉢に移し、出汁も注ぐ。好みでサラダチキンや青じそをあしらう。