8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種
室温(夜28度)、天日30度以上で醗酵させる
酒種の元液の作り方
(元液と同量の浄水で薄めてお饅頭を作ります)
まとめ
このレシピの生い立ち
①
地元に伝わる酒饅頭の醗酵種。
家庭で手作りする方法を
ちょっと作ってみたいなって思う人の為に
昔ながらの材料の作り方をまとめてみました。
天然酵母作りからの焼くパン→蒸す酒饅頭です
たくたん作るなら、材料を全て倍に揃えてね。
8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種
室温(夜28度)、天日30度以上で醗酵させる
酒種の元液の作り方
(元液と同量の浄水で薄めてお饅頭を作ります)
まとめ
このレシピの生い立ち
①
地元に伝わる酒饅頭の醗酵種。
家庭で手作りする方法を
ちょっと作ってみたいなって思う人の為に
昔ながらの材料の作り方をまとめてみました。
天然酵母作りからの焼くパン→蒸す酒饅頭です
たくたん作るなら、材料を全て倍に揃えてね。
アプリでひらく作り方
- 1
◾︎他に必要な物
・900ml位の広口瓶
・炊飯器と杓文字
・ガーゼと輪ゴム
・ラップ、ジッパー袋
・未使用の割り箸 - 2
・☆の餅米を洗い、☆の水を入れ炊飯器で30分浸し、少量で硬めに焚く。
オフして、1時間置き粗熱をとる
餅飯200g - 3
・広口瓶を煮沸して乾かす
・キッチンペーパーを敷き、★の米麹を綺麗に洗った手の平でポロポロにほぐす
- 4
・2の餅飯と3の米麹を3等分に分ける。2個づつラップに包んでジッパー袋か保存容器に入れ冷蔵保存
- 5
・広口瓶に4で3/1に分けた餅飯・米麹・★の浄水300cc
を入れ、割り箸で混ぜる
・ガーゼで瓶口を覆い輪ゴム等でとめる -
- 6
5の瓶を日中は30度以上の所・外も可、半日陰も可、夜は冷房なしの温かい所に置き24〜26時間醗酵、1日2回位は混ぜる
-
- 7
時間が経ったら、ボウルにザルを重ね、ガーゼを敷き、6の中身を濾す。
濾した液体を瓶に戻す。 -
- 8
※漉したカス(米粒)は次回作る時に加えると醗酵促進に役立つ、漬物にも使えます
ラップしてジッパー袋に入れ、冷蔵、冷凍可 -
- 9
7の瓶に4の餅飯と米麹(1/3分)を加え、割り箸で混ぜ、ガーゼと輪ゴムの蓋をする
6の様に醗酵を促す
時間も同じ -
- 10
9・7・8をもう一回繰り返す。
24〜26時間経ったら7の様に漉し瓶に戻す。(濾したカスも8と同様可)
酒種完成！ -
- 11
※すぐに饅頭を作らない場合は、
10の瓶にガーゼと輪ゴムの蓋をして、更にビニール袋を上から被せて野菜室で保存する - 12
※お饅頭を作る3時間前には野菜室から出して常温に戻す
※元液150cc＋浄水150ccで直径8cmの饅頭12個出来る
- 13
※お饅頭の生地を捏ね、丸め、蒸す日の3〜4日前には、この酒種を仕込み始めて下さい。
- 14
※甘い餡子を小豆から炊く場合、お饅頭作りの3日前に水煮、翌日砂糖で煮詰め冷まして、次の日に饅頭餡子を入れて蒸す。
- 15
※塩餡は小豆の水煮、翌日塩少し入れて煮詰める
※味噌餡は当日作る。
※残った米麹は甘酒、塩麹など作ると良いです。
- 16
蒸す蒸し器の大きさ、鍋の容量で1回に蒸かせる
お饅頭の大きさ、数を変えなくてはなりません。蒸篭をお持ちの方用です。
- 17
搾りかすで漬物
ID:21085958家庭用3L鍋と簡易蒸しきで饅頭3個蒸す
ID:21085699
作れます。 - 18
饅頭3個
試作にどうぞ
ID:21085699 - 19
饅頭6個、12個
作る
ID:20176781
コメント欄も読んで下さい。
コツ・ポイント
このレシピで饅頭を作る人は！
・中華まんを蒸すレンジ機能がある
・鍋2Lに以上に合う蒸篭がある
・水を沸騰させ、40分中火にかけると水分が蒸発するので鍋に800〜1.2L(鍋の大きさによる)入る鍋で蒸かせる。
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