じゃがいもは皮をむいて厚さ7ミリに切り、水にさらす。

玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマン、ズッキーニは1.5センチ角、黒オリーブは半分に切る。

フライパンに半分の量のオリーブオイルを入れ、水気を切ったじゃがいもを入れて少し焼き色がつくまで炒める。

玉ねぎ、赤パプリカ、ズッキーニを加えてしんなりするまで炒める。

ピーマン、オリーブを加え、さらに炒め、塩、コショウをふる。

ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、5を加えて混ぜる。

6で使ったフライパンをきれいにし、残りのオリーブオイルを入れて火にかける。

6を流し入れ、全体が半熟になるように大きく混ぜ、火を弱めて蓋をして3分焼く。

裏返して、同じように3分焼く。