ねぎは３cmに切ります。

鶏肉を包丁でたたきます。（フードプロセッサーでもOK）

塩コショウ・卵・片栗粉を入れて混ぜます。

ねぎの青い部分も、お肉の中に入れます。

出汁にねぎを入れて、お肉をスプーンで落としににします。

あくをとりながら、お肉を煮ます。生姜としょうゆで味を調えます。