カブの葉をよく洗い2〜3cm位に切り、沸騰した湯に塩ひとつまみ入れ茎のから入れ再び沸騰しかけたら葉を入れ2、3分茹でる。

ザルにあげて流水で軽く粗熱を取り絞る。油揚げは表面の油を熱湯をかけ落とし（酸化した油を落とす）絞って2、3cm位に切る。

ごま油、またはサラダ油で中火で軽く炒める。

だしの素を入れ、水を浸る位に入れ中火にかける。

沸騰してきたら、砂糖→醤油→料理酒→みりんを入れ5分ほど煮る。

溶き卵を回し入れ、軽くひと混ぜし白身が白くなり始めたら火を消し、蓋をして卵が固まるのを待つ。

小鉢に盛り付けて出来上がり。