牛肉をバットに広げ、塩小さじ半分、こしょう、パプリカ、チリパウダーで下味をつける。小麦粉をまぶしておいておく。

トマト(生)は湯むきして種を取り、さいの目に切る。

しんなりしてきたらセロリを入れてさらに炒め、量が減ってきたらバターを入れて弱めの中火でさらに炒める。

玉ねぎを炒めた甘い匂いがしてくるまで、しっかり(20〜30分)炒めたら、一旦別の容器に移す。

あいた鍋にオリーブオイル大さじ1強と潰したにんにくを入れて熱する、

肉を入れ、なるべく広げて焼く。

焼き色がついてきたらひっくり返し、色が変わるまで焼く。

全体的に色が変わったらトマト(生)とカットトマト(缶詰)を入れる。

ざっくり混ぜ、トマトが焼けた匂いがしてきたら、赤ワイン、ブランデーを入れる。

ローリエ、セージ、オレガノを入れる。

炒めた玉ねぎ、コンソメキューブ、ケチャップ、塩、こしょう各少々を入れ、混ぜる。

薄切りにしたきのこを入れる。

味見をして、塩、こしょうで整える。ご飯にかけるので、塩味は少し濃いめに仕上げる。

ご飯に添えて盛り付け、プレーンヨーグルトをかけて、出来上がり！

きのこは、エリンギとブラウン・マシュルームを使いました。