豚バラブロックにフォークで穴を開けて味が入り込むようにします。
脂分が多い場合には、包丁で削いて下さい。

穴を開けたら、塩を全体的に満遍なく刷り込みます。私は岩塩をミルで砕いてかけてから、手で刷り込みました。

塩を刷り込み終わったら、胡椒を表裏面にふります。スパイスなどを入れたい方はここで色々振ってみて下さい。

3日経ったパンチェッタから塩抜きをします。水で塩を流して下さい。
流し終えたらクッキングシートなど水分を取ってください

水分取り終えたら、パンチェッタをクッキングシートで包んでください。包んだら、バットに入れてラップをせずに冷蔵庫へ

私は7日仕様にしてますが、もっと熟成させると味に深みが出ると思います。大量に作ってみるのもいいかもしれません。