ハナマルキの【塩こうじ】２３０グラムを１個と、冷ご飯６００グラムをタッパーの中でしっかりと混ぜます。

１にキュウリやナス、プチトマトなどをいれてよく混ぜて冷蔵庫で保管します。

漬け床は素手で触らないようにして、食材は１２時間で取り出します。

三五八漬けは酸味がでたら終了。漬け床は廃棄して作り変えます。

何度もつけているうちに水が浮いてきますので、キッチンペーパーをかぶせて、毎回取り替えます。

かなり水が溜まってきたら、くるま麩を１日ぐらいつけて水を吸わせます。くるま麩は煮物に使うとおいしいです。

漬け床からスプーン１杯を肉や魚、煮物や味噌汁に使って、塩麹のパワーで料理がグレードアップ。

冷凍のシャケの切り身に漬け床をまぶして解凍後、焼いてみました。
牛肉の切り落としに漬け床と片栗粉をまぶして焼きました。