ゴーヤの甘酢きんぴら 翌日はもっと美味
【YouTube動画付】ちょっとほろ苦く、さっぱりとした金平にしました。大根の皮も使え食物繊維豊富で作り置・お弁当にも◎
このレシピの生い立ち
夏にピッタリのゴーヤ料理はないかと想いながら金平を作っていた所、カンタン酢を使って甘酸っぱくしたらどうか試作した所、酢のおかげでさっぱりとした夏らしい料理になりました。冷蔵庫で冷やして翌日食べると一段と旨さを発揮します。
ゴーヤの甘酢きんぴら 翌日はもっと美味
【YouTube動画付】ちょっとほろ苦く、さっぱりとした金平にしました。大根の皮も使え食物繊維豊富で作り置・お弁当にも◎
このレシピの生い立ち
夏にピッタリのゴーヤ料理はないかと想いながら金平を作っていた所、カンタン酢を使って甘酸っぱくしたらどうか試作した所、酢のおかげでさっぱりとした夏らしい料理になりました。冷蔵庫で冷やして翌日食べると一段と旨さを発揮します。
作り方
- 1
ゴーヤーの両端を切り落とし
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- 2
タテにわり
-
- 3
種をとる。ワタには苦味はないので、しっかり取らなくてもよい。
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- 4
５ｍｍ位の厚さにきざむ。
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- 5
ザルに入れ、砂糖と塩をまぶし
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- 6
よく混ぜ２０分ほどそのままにしておく。
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- 7
人参の皮はむかずに４cmの幅に切り５ｍｍの厚さにスライスして
-
- 8
拍子木切りにする。（５ｍｍ×５ｍｍ×４０ｍｍ）
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- 9
４cmの幅に切り
-
- 10
５ｍｍの厚さで皮をむく。（残った大根はおろしやサラダで使う）
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- 11
皮を４等分くらいにして
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- 12
５ｍｍ幅で繊維と平行にきざんでいく。
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- 13
刻んだら人参といっしょにしておく。
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- 14
先程のゴーヤをさっと水洗いして
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- 15
ザルに上げておきます。さらにキッチンペーパーなどで水気をふいておきます。
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- 16
ごま油をフライパンに大さじ２を入れ
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- 17
中火で加熱し
-
- 18
温まったら、ゴーヤを入れ炒め合わせ
-
- 19
人参と大根の皮を入れ炒めていきます。
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- 20
全体に油が回るまで炒め合わせます。（５分くらい）
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- 21
次に砂糖大さじ３
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- 22
酒大さじ３
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- 23
カンタン酢大さじ２いれ、炒め合わせます。
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- 24
そして薄口醤油を大さじ２いれ
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- 25
みりんを大さじ１入れ炒め合わせます。一度味を見てＯＫでしたら
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- 26
唐辛子の輪切り（一味唐辛子でもＯＫ）を入れ
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- 27
火を止めて煎りごまを入れて
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- 28
よく混ぜ合わせます。
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- 29
器に盛り付けて完成。翌日の方が味が馴染んで美味しいです。
-
- 30
https://youtu.be/XPgVGBt_k6A
cookpadブログにリンクあります。
コツ・ポイント
ゴーヤの苦味をおさえるために塩・砂糖をまぶすことと炒める際にごま油を多めに使うこと。中火でじっくり炒めて野菜の甘味を引き出す。全体の味が決まってから唐辛子を入れる。
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