太刀魚のしんじょう　蓮根チップス添え

太刀魚は頭を落として内蔵を抜き取り、腹を開いてきれいにし、水洗いする。

切込みを入れて大名下ろしにし、スプーンで皮から身をこそげ取り、骨についた身もこそげてボウルに入れる。

骨はヒレを切り落とし、低温の油から入れてじっくりと揚げ、塩を振り骨せんべいにする。

蓮根は薄切り4枚を水にさらして水気を拭き取り、残りはすりおろして②のタチウオの身と絡め混ぜ、酒・塩・コショウを加える。

細ネギは小口切りにして混ぜ合わせ、4等分に分けて丸める。

フライパンの底一面に油を入れて熱し、レンコンの薄切りをきつね色に揚げる。

⑥のしんじょうを入れてきつね色になるまで転がしながら揚げ焼きにする。

鍋にAを入れて火にかけ、よく混ぜたBを加えてとろみをつける。

器にしんじょうを盛り、餡を流し入れ、上にレンコンチップを添える。