エビは、水洗いし、水気をふき取り、半量は包丁で粗めに切り、半量はFPで細かくする。
ボウルにBを入れ、マヨネーズを作る。

エビは、Aで下味をつける。そこに、マヨネーズを加え混ぜる。
玉ねぎは、片栗粉をまぶしてから、一緒に混ぜる。

巻きすに、片栗粉をまぶし、俵形にし、揚げる。
Cの材料を混ぜ合わせ、ちり酢を作っておく。器に盛りつければ出来上がり。