玉ねぎはくし切り・にんにくはみじん切りにする。
鶏肉は一口大に切る。
※常温に戻しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして強めの中火で焦げ目を付ける。
※出来るだけ肉には触らない。

鶏肉を裏返して、裏面も軽く焼く。

一度鶏肉を取り出し、余分な油はキッチンペーパーで吸い取る。

残った油ににんにくを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。

鶏肉をフライパンに戻し、しめじを加え、2分程度中火で軽く炒める。

■の調味料等を加え、中弱火で15分～20分煮る。

塩・こしょうで味を整え、オレガノを加えてよく混ぜる。

盛り付け、好みでパセリを振りかけて完成☆