ボールにたっぷりの水で底からふんわり持ち上げるように混ぜながら洗う
※直接水に当てない

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、火を止めたら還元鉄・重曹・塩を入れる水を切った黒豆をそっと入れ蓋をして一晩漬けておく

中心に穴を開けたリードペーパーを落とし、強火で火にかけ沸いたら水面が揺らぐ程度の弱火で差し湯をしながら3時間〜4時間炊く

黒豆を指で押さえて「にゅっ」と中身が出てくるくらいが目安で、そのまま一晩置いておく

直接水を当てない様にアルミホイルか鍋肌に当てながら流水する

水から強火で火にかけて、沸いたら弱火で灰汁を丁寧にすくいながら30分〜1時間ほど火にかける

☆を火にかけて一煮立ちさせ、黒豆が温かいうちに入れる

「一煮立ちしたら火を止め冷ます」を3回〜5回繰り返す
3回目くらいで★を足す

冷蔵庫で完全に冷やして出来上がりです！

もし余ってしまったら黒豆蜜煮のリメイクで甘納もおすすめです！
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