男の パンチェッタ
パンチェッタ
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノが好きなのでよく作ります。チャーハンに入れてもおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉はあばら骨の肉なので凸凹してます。
凸凹をこそげ落として直方体に近い形にします。 -
- 2
肉の6面をフォークでまんべんなく突き刺す。
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- 3
岩塩とすべてのスパイスを混ぜる。
肉料理に合うといわれるスパイスをお好みで。ブラックペッパーだけでも大丈夫。 -
- 4
肉の6面にまんべんなく刷り込む。
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- 5
100均のパスタケースにペットボトルの蓋を敷きその上にのせる。
（水分が出てたまるので浮かせる） -
- 6
蓋をして冷蔵庫で寝かせる。3～5日の間様子を見て
水分がたまっているようなら取り出して容器を洗い、また冷蔵庫へ。 - 7
7日から10日で冷蔵庫は卒業。
端を薄く切ってみて焼いて試食。ここで水洗いをする方法もありますが私はしません。 - 8
今回は1本あたり7個。合計14個にカット。
-
- 9
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- 10
一度に食べきる量か、3日で食べきる量にカットして、冷蔵庫で乾燥させる。冬場は魚干しの網に入れて軒下へ。最高気温8度以下。
- 11
冷蔵庫にはキッチンペーパーを巻いてバットの上で乾燥させる。だんだん固くなってくるので頃合いを見て完成。保存は冷凍庫。
- 12
ペペロンチーノにお好みの大きさにカットして入れてください。
必ず火は通してね。
コツ・ポイント
しょっぱいくらいでちょうどいいのですが、あまりのしょっぱくなりすぎた場合7⃣の工程で塩抜きします。
塩分量とスパイス、乾燥具合が肝です。使う塩によって使用量が変わるのでいろいろ試してみるのも楽しいかもしれません。
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