作り方
- 1
豚タン下を使います
文字通りタンの下付け根の部分です -
- 2
まるのまま熱湯で一度茹でます
アクが出てきたらOK
一度お湯を全て捨てます -
- 3
お湯を入れかえて長ネギの青い部分を加えてもう一度火にかけます
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- 4
沸騰したら火を止めてそのまま放置して余熱で中まで火を入れます
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- 5
その間に玉ねぎを薄切りにして軽く塩揉みしておきます
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- 6
１５分くらい放置後
この汁も良い感じの出汁が出てます -
- 7
肉を取り出して薄切りにします
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- 8
炙り焼きにします
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- 9
しっかりと焦げ目をつけて炙り焼き
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- 10
玉ねぎと合わせて塩、ブラックペッパー、レモン果汁と和えます
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- 11
レモン果汁はたっぷり、ブラックペッパーもたっぷり
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- 12
お好みでレモンと紅生姜を添えて完成
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コツ・ポイント
・タン下は脂身が多いので下茹で→炙りの２段階行程で
・ただ火を通し過ぎないように沸騰後火を止める
・ネギの青い部分は臭み消し
・レモンとブラックペッパーはたっぷりと
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