大好きな栗 ワイン渋皮煮 (低糖)

naru611
naru611 @cook_40296995

ワイン煮と白下糖煮と毎年作成しています
「教えて欲しい」と言われる方が多いので
レシピ書くことにしました。
このレシピの生い立ち
30 年以上前に食べた山栗渋皮煮が美味しすぎて
その時の作った方に 渋抜き方法を教えて頂きました。鍋で茹でると時間もかかります。アレンジして圧力鍋を最初の渋抜きに使う時もあります。
その時は重曹は抜いて下さい

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材料

  1. 1000g
  2. 重曹 小さじ1/2
  3. グラニュー糖 180
  4. 赤ワイン 60

作り方

  1. 1

    栗一晩水に漬けるか 時間がない時は熱湯に漬け 鬼皮を剥く

  2. 2

    剥いた栗はすぐに水に漬ける

  3. 3

    鍋に栗と水(栗が水に必ず被る)
    重曹を小匙1/2入れ ガーゼを1枚かけ中火で沸騰直前までその後は栗が踊らない中弱火20分

  4. 4

    流しで水を手に受けながら ゆっくり注ぎ入れ手が入るくらいまで注水
    ゆっくり入れないと温度差で渋皮が
    破れます

  5. 5

    栗についた渋皮を親指で栗を撫ぜながら1つづつ 余分な渋皮を取る
    無理に取らなくても 3度の工程で綺麗にする 

  6. 6

    確認した栗は水をはったボールに入れる

  7. 7

    鍋に栗と水を入れて中火→弱火で茹でる。沸騰直前に栗が鍋内で踊らないくらいの火加減が良い(渋皮が破れない)沸騰後5〜10分

  8. 8

    4 5 6 7の工程を2回繰り返す
    割れた栗を食べて柔らかさを確認
    栗の種類で茹で時間は変わるので注意

  9. 9

    渋皮が破れたものは別の鍋へ入れ分ける

  10. 10

    破れていない渋皮栗に水を計量しながら被るくらいの水を入れる
    栗500g で今回は水600cc

  11. 11

    水の30 %グラニュー糖計量→180グラム
    赤ワインは10% →60cc

  12. 12

    栗と計量した水を火にかけ
    5分くらい弱火で茹で グラニュー糖を入れて溶かす

  13. 13

    同時に瓶を煮沸する

  14. 14

    グラニュー糖が溶けたらワインを入れて 一煮立ちさせて煮沸瓶へ瓶詰めする

  15. 15

    常温保存したいので 更に瓶詰め後
    煮沸した鍋で20 分 煮沸する

  16. 16

    1年置いて 翌年新しい栗が出る前に食べるのもとても美味しいです
    我が家ではお客様用 手土産用に
    沢山作り瓶詰めしてます

  17. 17

    白下糖を使う時は 水の量に対して
    グラニュー糖3割
    白下糖 1割で 糖分40%が我が家のレシピです

コツ・ポイント

栗の茹で溢しは3回
1回目は 重曹入り 2ー3回目は白湯です

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