じゃが芋・さつま芋を皮付きのまま半分に切り（皮面下で）フライパンで茹でます。

卵黄とディジョンマスタードを混ぜておきます。
（余った白身は芋茹でた湯で固め、後でポテサラに混ぜます）

つるんと皮剥いて鍋1つにまとめます。
（もう一つの鍋は湯を残したまま、ニンジンも軽く茹でておきます）

芋をフォークでお好みに潰し、

熱いうちに合わせ酢を混ぜます。
（市販の合わせ酢は糖分も出汁も配合されてとても便利）

そこに茹でたニンジンも一緒に混ぜ合わせ、

玉葱微塵切りとベーコン3枚を炒めて追加。

②の卵黄とディジョンマスタードを合わせ、冷蔵庫で冷やします。

冷えたポテトに、塩揉みして水気を絞ったキュウリを追加。

1.7kg
これにマヨネーズをたった大匙2だけで味がキマります。

②の余った白身を細かく切って加え、

さつま芋入りポテサラ完成☆

半熟卵を冷蔵庫で冷やし、黄身をトロっとさせて、食べる時に混ぜ合わせます。

とろ玉ポテサラ☆

沢山作ったので、ほうれん草などのグリーンペーストを混ぜ合わせてグリーンポテサラなど。

【グリーンペースト】
レシピID:21046996