レバーを5mm〜1cm幅に、ハツ付きの場合はハツの中心の血管を開くように切ります。

レバーを流水で洗い血を取り除き、5〜10分程流水にさらします。
※臭みの原因になるので、丁寧に血抜きしましょう！

にんにく・アンチョビ・玉ねぎをスライスします。
※フードプロセッサーにかける場合はざっくりでOKです！

鍋にオリーブオイル・にんにく・アンチョビを入れて中〜強火にかけます。フツフツと泡立ったら弱火にして香りが立つまで待ちます

玉ねぎ・塩ひとつまみ（分量外）を入れて、しんなりするまで炒めます。

血抜きしておいたレバーの水気を布やキッチンペーパーでしっかり取ります。

鍋にレバーを入れて炒めます。
レバー全体が白っぽくなるまで炒めましょう！

材料欄の「調味料」を全て入れて煮込みます。
※しっかり水分を煮詰めましょう！(油がバチバチするくらいが目安です)

火を止めてバターを入れ、ローリエを外して粗熱を取ります。
（湯気が出なくなる60℃が目安、冷まし過ぎに注意しましょう）

滑らかになるまでフードプロセッサーにかけます。
滑らかな程舌触りが良くなるのでしっかり回しましょう。
塩で味を整えます。

好みの状態になったら容器に移して完成です！