黄色く熟した瓢箪カボチャを皮ごと蒸してマッシュする。（皮が緑色の南瓜の場合は、蒸したあと皮をとってからマッシュする。）

マッシュした南瓜に、0.5〜1パーセントくらいの塩を混ぜ、甘みを引き出す。

小鍋に葛粉5gを入れて少量の水で溶かし、残りの分量の水と塩を少々入れて火にかけながらかき混ぜる。