テスコム低温調理で和牛ローストビーフ
サシの入ったローストビーフを低温調理でお手軽に作ってみました。
このレシピの生い立ち
スーパーで和牛が安かったので
アプリでひらく作り方
- 1
塊肉にフォーク等で穴を開け、塩胡椒ニンニクみじん切りをまぶす
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- 2
ラップで真空にして１日冷蔵庫でおく
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- 3
冷蔵庫から取り出したらフライパンで強火で表面を焼き固める。あんまり火を入れ過ぎないように。バーナーでもOKです。
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- 4
テスコムオーブン60℃で送風2時間(適当な皿に乗せる)※肉の厚さが3センチぐらいの場合。6センチぐらいなら2時間半程
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- 5
加熱が終わったらそのまま冷蔵庫へ入れて肉汁を落ち着かせる
- 6
食べる前にニンニクを落として、表面を炙る(バーナーで黒くなるまで炙ると香ばしい)
- 7
肉汁とニンニクはバルサミコ酢、醤油、砂糖、バターで味を整えてソースに。
- 8
表面を焼いたら、粗熱をとってラップで真空になるよう巻く
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コツ・ポイント
サシの入った肉なので、下味をつけたあとに先に表面を焼き固め、油や肉汁が逃げないように。
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