卵をボウルに割入れ塩コショウで少し味をつける。

泡立て器でボウルの底を左右に泡立てないように切りまぜ、別のボウルに濾し入れる。

濡れタオルを準備する。熱いフライパンを卵が固まりすぎないようにするために使うので、フライパンの底位の大きさに広げておく。

ご飯を少し深めの皿にれもん型、又は小判型に整えて入れておく。

明太ソースを材料合わせて混ぜて作っておく。(冷凍明太は袋ごと少し水を流しながら当ててほぐすと早く解れます)

熱した小さめのフライパンに、バターを入れ溶かす。中火～中火強くらいで私はやりました。

漉した卵をフライパンに流し入れ、菜箸を早く動かしながら(スクランブルを作る感じです)、フライパンも上下に揺らす。

フライパンを上下に揺すった時に中の卵があまり動かなくなってきたら、濡れタオルの上にフライパンごと置く。

少ししたら、上から下(下から上)へ菜箸やスパチュラなどで少しづつ巻いて形を作る。

ご飯の上にすばやく、そのまま卵の閉じ目が上になるよう乗せて、早めにオムレツの真ん中を縦1列に包丁などで切込みを入れる。

半熟面が広がったら、まわりにソースをかける。

ダイエット中なので、生クリーム大さじ1、あとは牛乳を入れてみました。ソース多めに、少しあっさりになります。