水分がだいぶ減って鍋底から剥がれるようになり、鍋の側面に当分がベタついてきたら火から下ろす。

ボウルに移し、下から保冷剤を当てながら練りながら粗熱を取る。
(大きめにボウルの方がやりやすい)

マーガリンを小さく切って加えて、よく練る。バニラエッセンスも加える。
※渋皮煮の汁もここで加える。

硬めに泡だてておいたホイップクリームを半量加え、泡立て器で混ぜる。

グルグル混ぜるというより、泡立て器の中に入ったクリームを落としながらぐるっぐると混ぜる。残りも混ぜる。