ポルチーニの旬を味わうリゾットこのレシピの生い立ちポルチーニの季節の定番料理をレシピにしました。
フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを入れ香りを出し、スライスしたポルチーニを入れニピテッラ、塩、胡椒する。
1に米を入れ、いため塩、胡椒して白ワインを入れ水分が蒸発するまで炒めたらブロード3回に分けて合わせて15分煮る。
米に火が通ったら火を止め、バターとパルミジャーノを合わせて乳化させる。
＊乾燥ポルチーニは400ccぐらいの水で30〜1時間戻す。戻した水＋ブロード500〜700でリゾットを作る。
ポルチーニが余ったらパン粉をつけてフライにしても美味しいです♪
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