海老は殻を剥き背中を開いて背ワタを取ります。

海老に分量の塩とお酒を振り掛けてよく揉んでから一度水で洗い流します。

ザルで水気を切ってから片栗粉を入れて手で全体に馴染ませます。

弱火で焼き色があまりつかないように両面を焼きます。片面２～３分目安くらい。

粗熱が取れるのを待つ間にらっきょうを刻み、マヨネーズ、スイートチリソースとよく混ぜます。