ごま鯖切り身に塩を振り、熱湯をかけるか軽く茹でて湯霜にする。この時、ヒレや中骨などを取り除いておく。

アボカドは種と皮を除いて1cm幅に切り揃えておく。パプリカは種とヘタを取り、1cm角に切り揃えておく。

山椒の実はすり鉢などを使って粗めにすり潰しておく。

フライパンにバターを入れて溶かし、塩胡椒した鯖切り身を皮目を下に並べ、皮目が焦げる程度に中火で火を通す。

鯖の皮目に焦げ目がついたら、パプリカと薄切りのマッシュルームを加えて蓋をし、時折フライパンを揺らしながら蒸し煮にする。

2～3分ほど煮てパプリカに軽く火が通ったらアボカドを加え、さらに中火で4～5分蒸し煮にする。

仕上げにすり潰した山椒の実とローストガーリックを加え、塩胡椒で味を調えて完成。