野沢菜は洗って1cmくらいに切る。

切った野沢菜は大きめの鍋に入れる

先ずは塩を原料の3%を入れて良く全体に混ぜる。

保存容器に鷹の爪と一緒に入れて空気を抜きながら閉じる。

味付けの方は、昆布を30分程水戻して刻み、棚の爪はタネを取って小口切り。

軽く塩をまぶして混ぜる、失敗したのですが、この時昆布や鷹の爪も入れて混ぜる方が良いです。

保存容器に入れて、白だし90、酢40、砂糖30をよく溶いて入れて、空気抜きながら閉じる。

漬物石など無いので、ザルとボールで挟んで上から重し変わりのものを乗せて2〜3日漬ける。