酢水に3分ほど
さらして水気を切る。水にさらしてる間に、紫玉ねぎを薄切りにする。

たっぷり湯を沸かし、れんこんを入れてサッと茹でる。(1分ほど)

ボウルに(a)をしっかり混ぜ合わせ、れんこん・紫玉ねぎを加えて和える。保存容器に入れ、パセリを好みで振る。