白と茶の 炒め玉ねぎ 保存用
ハンバーグやオニオンスープに
このレシピの生い立ち
定期的に配達される玉ねぎがたまってきました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎの皮を剥き、半分にカット。スライサーで薄切りにしてその後、包丁でみじん切りにしボウルに投入していきます。
- 2
全部みじん切りにしたらボウルにラップをしてレンジで加熱。600wで4〜５分、途中様子を見ながら蒸気が出るくらいまで。
- 3
やけどに注意しながらレンジからボウルを取り出し、1/3ほど皿によけておきます。そのうち作るハンバーグ用。
- 4
残りは、油をひいたフライパンに移し、塩を入れて炒め開始。中火〜水分が飛んできたら弱火に。
- 5
量が多いのでフライパン二つ同時進行か、一つのフライパンで半量ずつ、２回炒めます。
- 6
端っこに付いた玉ねぎも見逃さないように混ぜます。焦げると苦いので。濃い茶色になるまで20〜30分ほど炒めます。
- 7
途中、焦げないように水を入れてフライパンこびりついたところをこそげ落とします。この作業が早く茶色にするコツです。
- 8
黒く焦げないよう、混ぜながら茶色く焦がします。冷めたら袋に入れて平たく伸ばし冷凍します。
-
- 9
白っぽいのはハンバーグに。茶色はスープ、カレー、シチューなどに。
- 10
生姜のみじん切りレシピはこちらからレシピID20849731
箸でスジをつけておくと冷凍でも割りやすいです。
コツ・ポイント
先にレンチンしておくと時短になります。火が強いと玉ねぎから出る甘みですぐ焦げます。弱火〜中火、水投入を繰り返します。フライパンから離れず混ぜ続ける感じですね。
つくれぽ
いつも皆さんのレシピを拝見して、「こんな作り方があるんだ！」と楽しく参考にさせていただいています。ありがとうございます。趣味は料理、特技は千切り。基本はスピード重視の目分量調理ですが、なるべく添加物の少ない食材や調味料を使うよう心がけています。米粉や豆乳を使ったアレルギー対応レシピも、少しずつメモとして更新していく予定です。最近は「焼き目」と「焦がし」に夢中。パエリアのおこげ、プリンのカラメル、カステラの底紙、焼き鮭の皮…そして一番好きなのは、石焼き麻婆豆腐の石鍋に付いたおこげです。五味、香り、温度、歯触り、盛り付け、そして皿洗いまで。料理って本当に面倒で面白い。
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