くるみは出来れば国産の鬼くるみか姫くるみがベスト！
今回はくるみペーストで時短しますが、アメリカ産は味が薄いので要注意。

くるみペーストの表面に油が浮いてくるまでひたすら擦る。ごま餅同様暇な人にやらせると良い。が、ここで妥協は許されない。

くるみのつぶつぶ感が完全に無くなったら砂糖100gを入れて混ぜ合わせ、くるみと砂糖を均一にする。粒は逃すな( ^ω^ )

熱々のお茶を45mlほど入れて、砂糖を溶かしつつジャリジャリ感が無くなるまで混ぜ合わせ乳化させる。砂糖の粒も逃すな。

くるみタレの状態を見ながら、残りのお茶を加えて、滑らかになるまで擦る。お茶を入れ過ぎるとタレが緩くなり味も薄まるので注意

醤油小さじ1杯を加える

味を見て、甘味が欲しい時は砂糖を追加し、最後に塩を少々加えてタレは完成。
茹でもちを加える前提なので、少し濃い位がベスト

茹でもちと和えて、舌触りの良い滑らかで濃厚なくるみの風味が楽しめるくるみ餅の完成です。