ナスともやしの味噌炒め
自分用・記録用のレシピです
このレシピの生い立ち
近所の定食屋のメニューが美味しかったので再現してみました
アプリでひらく作り方
- 1
なすを乱切りにして、水に付けておきます
- 2
最初に味噌だれを作ります
- 3
火にかける前のフライパンに、★の材料を全て入れます
- 4
箸や木のスプーンで、味噌が溶けるまで混ぜ合わせます
味噌を潰すように混ぜると早く溶けます - 5
※フライパンの加工が傷ついてしまう恐れがあるので、金属のスプーンではなく、必ず木製の物を使って下さい
- 6
味噌が溶けたらはじめて火をつけます
弱火で鍋のふちに少し泡が出てふつふつするくらいまで温めます - 7
全体的にとろみがついて、少し黒っぽくなれば味噌だれの完成です
味噌だれは一旦別の容器に取り上げておきます -
- 8
味噌だれを作った後のフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で全体に馴染ませます
- 9
豚バラ100gを入れて、お肉の赤みがなくなるまで炒めます
豚バラから油を引き出すようにします - 10
一旦豚バラを皿に取り上げます
次に炒めるなすが油を吸うので、できるだけフライパンに油を残すように取り上げて下さい - 11
豚バラの油が残ったフライパンで、なすを色が変わるまで炒めます
- 12
なすが柔らかくトロッとしてきたら、豚バラと味噌だれをフライパンに戻して絡めるように炒めます
- 13
味見をして、良ければもやし1袋を加えてさっと炒めます
- 14
※もやしは炒めすぎると水分が出て、味噌だれが水っぽくなってしまうので、出来あがりの直前に加えます
- 15
お皿に盛ってできあがりです
-
コツ・ポイント
なすは火が通るまでは油を吸い、火が通ってからは油を出す性質があるので、なす→豚バラの順番で炒めて豚の旨味をたくさん吸わせてください
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