里芋の皮を剥き、塩で揉み、水で洗う

5分下茹でし、水で洗う

みりん、砂糖を絡めるように中火で煮る

落とし蓋をして弱火で煮る

煮汁が少なくなったら味噌を入れ、中火で煮る

火からおろす直前にゆずを入れる

全体を絡ませ完成